月光下縱谷原遊：布農族的小米野宴
暮色四合，因著不遠處零星光點閃爍，加上不時傳來的悠揚歌聲，行走在小米田旁，並不令人感到害怕與膽寒。遠道而來的旅人們舉著火把來到崁頂部落報佳音，沿途布農族人以「聲」相迎，為月光下小米鞦韆餐桌揭開序幕。 由交通部觀光署花東縱谷國家風景區管理處舉辦的「縱谷原遊會」，開辦超過五年時光，「餐桌上的部落旅行」年年廣受遊客喜愛。餐桌上的部落旅行希望藉由一段用餐時光，帶領旅人了解原住民代代相傳的餚饌文化與部落之美。此次由布農族崁頂與永康部落、阿美族太巴塱與織羅部落、太魯閣族支亞干部落等，分別端上代表自身文化記憶的獨特美饌，透過舌尖品味餘韻悠長的部落故事。 聯合國將二〇二三年訂為小米國際年，使得該種作物逐漸受到重視。崁頂部落以「月光下小米鞦韆餐桌」為主軸，蓋亞那工作坊執行長Ibu 分享，數百年來，布農族相當重視由小米衍生出的一系列歲時祭儀，族人與小米的關係緊密相依。
小米中窺布農族生命力
崁頂部落中的蓋亞那工作坊旁，大片小米田坐落其上。布農族文化中有著圍繞小米生長週期的耕作畫曆，除了在餐桌上能窺見小米身影，小米亦充斥在族人生活的每個角落。小米相較稻米更加適應乾燥環境，堅韌的生物性質與布農族堅毅的精神不謀而合。蓋亞那工作坊執行長Ibu 推動小米復興已超過十年，小米為布農族祭典中的主要角色，崁頂部落重要的大型祭典上，小米飯與小米釀皆不可或缺。布農族人會藉由共食一鍋小米飯、共喝一杯小米釀，凝聚部落感情。
蟲鳴鳥叫中，月光溫柔傾灑，一塊空地上燈火通明，崁頂部落精心設計的小米鞦韆餐桌熱鬧開席。首先眾人齊心協力，搭起烹煮野菜湯用的爐灶並生火，布農族文化中，爐火中緩緩向著天空飄去的白煙，是與祖靈溝通的媒介，祈求祖先保佑一切順利。首道端上桌的玉米濃湯與一般玉米濃湯截然不同，Ibu 分享，這道料理是族人共同努力復育的傳統滋味。族人們遵循古法炮製，首先在田地重新栽種玉米，摘下玉米、剝下玉米粒後泡置一週靜待發酵，接著將其磨成粉狀，經過小火熬煮成玉米粥狀。這道玉米濃湯完全沒有肉，只放入花生、八月豆與韭菜油，是往昔崁頂部落的特色佳餚。
隨著Ibu 分享的故事聲中，一道道美食陸續呈上餐桌。充滿原住民風味的沙拉，包含飛機菜、過貓佐木鱉果醬與昭和草，相傳昭和草是日本人統治時期，部落中發生嚴重旱災，缺少糧食的情況下，日本人撒下了昭和草種子，往後成為部落常見食材之一。清爽甘蔗茶是族人發燒時的退燒藥品，玉米餅小米年糕則甜入心扉。
轉載自：《旅讀》2024年1月號No.143
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